Spaghetti mit Aubergine
Nudeln müssen einfach manchmal sein! Richtig zubereitet sind sie einfach ein Gedicht. Dieses Aubergine Spaghetti Wohlfühlessen ist tomatig und pikant zugleich und noch dazu ist es easy zubereitet. Lass dich von diesem Aubergine Spaghetti Rezept faszinieren – Spaghetti mit Aubergine leicht gemacht.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1 TL Koriandersamen (gemahlen oder angedrückt)
- 1-2 getrocknete Chilischoten (zerkrümelt)
- 400 g Tomaten aus der Dose
- 2 Hand voll schwarze Oliven (entsteint)
- Salz und Pfeffer
- 1 Schuss Rotweinessig
- 400 g Vollkornreisnudeln
- 2 Hand voll frischer Basilikum
- Olivenöl
Anleitungen
- Aubergine waschen, putzen und in ca. 2cm dicke Würfelchen schneiden. Zudem setzt du in einem Topf Wasser auf (für die Nudeln) und bringst es während der Vorebereitungszeit zum köcheln.
- Nun gibst du in einen großen weiten Topf einige EL Olivenöl und brätst die Aubergine gemeinsam mit den Koriandersamen und den Chilis goldbraun. Wärend des Bratens wirst du vermutlich noch etwas Olivenöl hinzufügen müssen, da die Aubergine das Öl stark aufsaugt und die Zutaten sonst „anbrennen".
- Als nächstes gibst du die Tomaten zu den angebratenen Aubergine-Würfelchen und zerteilst sie während des Untermischens. Das ganze lässt du ca. 5 min lang leicht köcheln. Währenddessen kannst du die Nudeln für dein Aubergine Spaghetti Rezept in das kochende Wasser geben.
- Jetzt kommen die Oliven hinzu. Der richtige Moment ist gekommen, wenn der Sud eine saucenähnliche Konsistenz angenommen hat.
- Anschließend schmeckst du die Aubergine Spaghetti Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig ab.
- Sind die Nudeln fertig gekocht, werden die abgeschüttelt und abgeschreckt. "Wenn sie kleben, sind sie aldente" – kennst du den Werbespruch noch? 🙂
- Nun kannst du die Spaghetti zu der Sauce geben, genauso wie die Basilikumblätter. Damit der Basilikum seine Aromen frei entfalten kann, kannst du diese "zerrupfen". Alles vermischen "est voilà" – deine Aubergine Spaghetti sind fertig.
Ich wünsche dir einen guten Appetit und freue mich auf einen Kommentar sowie eine Bewertung deiner schnellen Spaghetti mit Aubergine 🙂
Notizen
Auberginen haben viele gesunde Inhaltsstoffe: Sie sind reich an Ballaststoffen, machen satt und bringen den Darm in Schwung. Außerdem wirkt die Eierfrucht antientzündlich und antioxidativ. Der sekundäre Pflanzenwirkstoff Anthocyane schützt Deine Zellen vor freien Radikalen, hält Deine Gefäße elastisch und den Blutdruck stabil. Die Anthocyane sind in der Schale der Aubergine enthalten und es gilt: je dunkler, desto mehr Wirkstoff! Guten Appetit 🙂
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