Zucchini Bananenbrot

Mein Zucchini Bananenbrot ist ein echtes Highlight zum Frühstück oder auch als Snack zwischendurch. Ich esse diese Brot supergerne pur, aber auch mit einer Schicht Mandel- oder Cashewmus obendrauf. Das Zucchini Bananenbrot ist glutenfrei und vegan und sogar für die geeignet, die Nüsse nicht vertragen.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 1 Laib

Equipment

  • Brotform (ca. 22,5x10cm)
  • optional: Küchenmaschine

Zutaten

  • 1 kleine Zucchini
  • 4 reife Bananen
  • 2 EL Chiasamen
  • 8 EL Wasser
  • 300 g Vollkornreismehl
  • 1 Vanilleschote
  • 4 EL Ahornsirup
  • 3 EL Apfelmus
  • 1 EL Zimt, gemahlen

Anleitungen

  • Heize den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vor (Umluft 180°C).
  • Gib die Chiasamen mit dem Wasser in einen Becher, rühre sie um und stelle sie während der Zubereitung der anderen Zutaten beiseite.
  • Raspel die Zucchini grob in eine Schüssel (oder Küchenmaschine) und gib sowohl die Bananen, als auch das Vanillemark dazu. Hier kannst du die die Zutaten nun mit der Küchenmaschine verrühren, oder auch die Banane mit dem Mixer oder Gabel sorgfältig zerdrücken.
  • Im Anschluss kommen das Mehl, der Ahornsirup, das Apfelmus und der Zimt dazu. Rühre die Chiasamen noch einmal gut um, damit das Wasser vollständig absorbiert ist und gib auch sie in das Gemisch. Dieses wird nun gründlich durchgerüht. Lass die Masse 10 Minuten ruhen.
  • Lege die Brotform mit Backpapier aus und gib die Masse hinein.
  • Lass das Zucchini Bananenbrot ca. 50 Minuten backen. Im Anschluss lässt du es auskühlen und kannst es so ca. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Die Bananen sollten richtig reif sein, damit sowohl der Geschmack, als auch die Konsistenz stimmt. Wenn du es süßer magst, kannst Du natürlich etwas Kokosblütenzucker hinzufügen. Auch Pekannüsse schmecken klasse in diesem Bananenbrot. Ich freue mich über deine Ideen!