Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor.
Gib etwa 100ml des Olivenöls, 75ml des Reisessigs, 1 EL Ahornsirup und 2 EL Sojasauce in eine hohe, ofenfeste Form (ca. 34x26cm). Dazu kommen die geschälten Schalotten, die Knoblauchzehen und die Maronen.
Jetzt deckst du die Form sorgfältig zu (Deckel oder Alufolie) und backst das Gemisch für ca. 35. Minuten. Die Schalotten sollten weich werden, aber nicht zerfallen.
Nun mengst du die gewaschenen und getrockneten Weintrauben unter und lässt das Ganze weitere 10 Minuten garen. Nimm die Form aus dem Ofen und gib den Deckel oder die Alufolie beiseite. Diesen Vorgang kannst Du auch schon am Vortag machen!
Erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C Umluft und bereite den Rosenkohl vor, indem du ihn putzt und halbierst.
Vermische den Rosenkohl mit dem restlichen Olivenöl und 1/4 TL Salz und verteile ihn auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen (oder Glasblechen). Gib die Bleche für 16 Minuten in den Ofen und wechsle sie nach der Hälfte der Zeit.
Gib den Rosenkohl zu den Trauben und Matonen in die Form und vermenge alles vorsichtig. Lass das Gemisch - ohne Deckel - für 30-60 Minuten ziehen.
Vermische 1 EL Reisessig mit 2 EL Sojasauce und rühre diese Sauce unter den Rosenkohl.
Ziehe die Petersilienblätter unter oder gib sie dekorativ über die Mischung - je nachdem, ob du im Teller servierst oder die Schüssel auf den Tisch stellst.
Genieße den süß-saueren Maronen Rosenkohl :)